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食堂廚房有哪些設備

作者:admin來源:寧波食堂承包閱讀次數:898【關閉本頁

食堂后廚是后勤人員工作的地方,一般配有廚師,切配工,分餐員,保潔員和倉管員,因為食堂需要保證食品的衛生安全,所以食堂的洗手消毒設施是必不可少的。

食堂采購的食材都放在原材料庫房,分主、副食倉庫設置,一般在貨架上分層存放,需要防潮通風。

粗加工區域(洗切加工區域)原料是廚房生產的前提,原料進入烹飪前的初步加工處理,主要有原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發、初加工后原料的切割、漿腌等。

熱加工區域集中了餐品生產制作的主要工作,集中了廚房主要的技術力量和生產設備,在整個生產流程中占有相當重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間,統稱為主操作間,該區一般多將生制階段與熟制階段相對分隔,要求抽排油煙、蒸氣效果好,以保持良好的工作環境。

主食加工間飯點制作與熟制區負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮,面點的加工成型、餡料調制,點心蒸、炸、烘、烤等熟制,在中小型食堂設計中也可以集中設計生、熟結合操作間。

備餐間和洗碗間菜點成品完善與出品售賣區域,是介于廚房和餐廳之間及餐廳區域,該區域與廚房生產流程關系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。

洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則,洗碗前的收殘通常設置于餐廳下風處,將員工用餐后的餐具及殘食進行回收,所有餐盤送到消洗間統一清洗、消毒保潔,該區域為廚房重要環節之一。

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